一、歷史淵源

位于四川省西南部的夾江縣土門鄉(xiāng)因其獨特的歷史、氣候和水質(zhì)優(yōu)勢，孕育出色香味俱佳的上品泡菜。夾江縣土門鄉(xiāng)盛產(chǎn)海椒，有“海椒之鄉(xiāng)”的美譽。從古至今，當?shù)厝藢⑶嘟贰⒓t椒、生姜、大蒜、菖頭等新鮮蔬菜人壇泡制成佐餐的開胃小菜，已成風俗。土門泡菜風味獨特、口感純正，含有豐富的氨基酸和多種維生素，其色、香、味、型具佳，有生津、解膩、開胃、消暑、醒酒的作用，具有較高的營養(yǎng)價值。志強泡菜廠就是由手工加工的泡菜作坊發(fā)展而來，是土門泡菜的典范。該廠位于省道103段夾江干道上，廠長胡治強的曾祖母胡甘氏做泡菜有一絕，胡家泡菜制作技藝先后被胡治強的奶奶，母親傳承。胡治強曾經(jīng)開過餐館，期間發(fā)現(xiàn)食客最喜歡的竟然是他家的泡菜，有的還慕名而來點名要泡菜。

二、主要特征

土門泡菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵成一種帶酸味的腌制品。制作土門泡菜，要精選當?shù)責o公害紅椒、生姜、大蒜、藠頭等新鮮蔬菜為原料，將現(xiàn)代技術與傳統(tǒng)工藝相結合，經(jīng)淘洗、發(fā)酵、殺菌、包裝等工序精制而成，色澤鮮艷，肉質(zhì)細嫩，口感適中，含有豐富的氨基酸和多種維生素。

三、存續(xù)狀況

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和工業(yè)化進程的加快，傳統(tǒng)工藝制作的泡菜由于制作工藝復雜，所需的周期長，經(jīng)濟效益不高，因此采用現(xiàn)代工業(yè)機器快捷制作方式和大量添加劑的加入，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工制作、節(jié)約自然發(fā)酵這一過程，導致這一傳統(tǒng)的技藝頻臨失傳的危險，傳統(tǒng)的口味漸漸從人們的記憶中消失。因此需要政府及相關部門建立相關檔案，給予政策和資金挾持，保護土門泡菜傳統(tǒng)手工技藝后繼有人，利用宣傳媒介廣泛向社會宣傳和推廣夾江土門泡菜。

2017年，土門泡菜制作技藝被列人市級第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。