漢武帝時(shí)有人利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐，這項(xiàng)技術(shù)在各地流傳。夾江人學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進(jìn)，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩、清香棉甜、回味無窮。

夾江豆腐腦味道鮮美，四季皆宜，是夾江縣人民早餐最喜愛食物，也是平時(shí)消遣的好東西。輕輕舀起一勺，在口中細(xì)細(xì)品嘗，豆子濃厚的醇香與其溫潤(rùn)的細(xì)膩相得益彰，感受著它沿著舌尖，緩緩滑入口中的嫩滑，感受著它入口即化的夢(mèng)幻般的觸覺。

夾江縣淑明豆腐腦，始建于八十年代初期。憑借多年來豆腐腦制作技藝，在夾江縣遠(yuǎn)近聞名。夾江淑明豆腐腦有一個(gè)其他地方?jīng)]有的特點(diǎn)：在麻辣的味道之外，那酸酸甜甜的味道，讓不少食客流連忘返。操作工藝流程：1．選料：選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆、玉米淀粉、牛肉、秘制調(diào)料、花生、辣椒、花椒、芝麻、糖、精鹽等；2．制漿：將黃豆浸泡6小時(shí)，打成豆?jié){；3．點(diǎn)鹵：豆?jié){在文火慢慢燒開后濾去豆渣，把點(diǎn)豆花的鹵水和豆?jié){沖在一起做成嫩豆花；4．成形：將玉米淀粉沖入開水成糊，舀入豆花煮到滾燙，加入粉蒸牛肉，配上香脆花生和油炸撒子，再撒上蔥花香菜，淋上配好的料汁，一碗香噴噴的豆腐腦就制作完成了。夾江淑明豆腐腦在2018年被評(píng)為“夾江名小吃稱號(hào)”。